可怕!网红“人造肉”首发试吃!假洋肉做中国菜,味道一言难尽

美食,特别是,总是能让人轻易失去抵抗力。五一小长假过去,相信有不少朋友已经“每逢佳节胖三斤”了吧。如果我告诉你,世界上有一种“人造肉”,好吃还不胖,你想不想尝尝?

人造肉,啥做的?

蛋白。准确的说,是植物蛋白

我们手上这两款产品,都是由植物蛋白调味做成。其中这个汉堡肉应该会有人觉得眼熟,它的出品方是大名鼎鼎的Beyond Meat,是全球最早几个量产人造肉的公司之一。比尔·盖茨、小李子都有份参与投资,最近还成功敲钟上市,可以说是人造肉届的明星企业了。

但虽然在海外爆红,甚至香港都上架了蛮久,但这款素汉堡肉买回来试的人好像并不很多……

至于这边这个新猪肉,则是由科研公司Right Treat打造,其实也已经推出一年多了。除了特别强调是非转基因的大豆蛋白之外,还含有豌豆、冬菇和大米的成分在内。有几位香港本地的美食KOL试过之后,都表示和真猪肉几乎无异。但极果君查了一圈,内地买来试吃的媒体,我们好像是第一家

“什么,我吃了假肉?”

先来试试这个 Beyond Meet

不得不说,这颗肉饼至少在外观上相当过得去。除了颜色看上去比正常的牛肉要红一点之外,样子跟真肉几乎没什么区别。

不过包装拆开之后,极果君立刻闻到了一股类似火腿肠的香料味儿。而且这股香味附着力很强,一旦上手摸过,很长时间都不会散去。同时跟真肉相比,人造肉的肉饼里似乎加了不少油,感觉比较……稀。总之拆包之后,大家对它的味道似乎都不抱期望了……

但试吃过后,这份素汉堡肉的味道实在是远超预期。不管是嚼起来一粒粒的肉感,还是用调料模拟出的肉味,都足以以假乱真。如果旁边没有一块真肉做对比,这块人造汉堡肉,应该足以骗过绝大多数人。

当然,差距还是有的。它和真肉之间最大的区别,其一在于过于松软的口感(太面了),其二则在于油脂的味道:Beyond Meat 用的是纯植物油,吃完之后,嘴里的肉味很快就会消散。虽然嚼在嘴里已经足够真,但跟真正牛油煎出来的香味,依然千差万别。

不过一旦做成汉堡,酱料和芝士的厚重味道,就基本上抹平了两者之间本就不大的差异。反正我们找来了一位前C市汉堡大胃王过来盲测,他到最后也不肯相信自己最喜欢的居然是个假汉堡

好了,牛肉饼仿的这么像,人造猪肉呢?

人造肉饺子,什么味?

为了尽可能尝到原味,我们决定用这份人造碎肉来包饺子,配菜则选了大葱+娃娃菜,最大限度降低调料和配菜对味道的影响:

勇敢的少年哟,你掉的是我左边这盘猪肉饺子,还是我右边这盘人造肉饺子

极果编辑部的人造肉鉴定小组,给出的试吃结论惊人地一致:真肉好吃。无它,人造猪肉包的饺子,几乎完全吃不出味道。而且不像能抱成团、有嚼劲的真肉,人造猪肉包出的饺子馅特别散。总之不管是味道还是口感,跟真肉简直是天壤之别。

抱歉,这个我觉得不行。

人造肉,会是吃货的未来吗?

尽管味道足以乱真,但人造肉目前能做出的菜式依旧有限。短期内,它似乎依然只是满足少数人需要的产物。

这两款产品都以“肉馅”形式贩售。感谢发达的食品工业,如今模拟真肉的味道,已经并不算难。但要仿造整块肉的口感,现在还没有一个好的解决方案。做成肉馅虽然卖相差了点,但好在口感上更容易以假乱真,算是个取巧的好办法。

至于整块的真·人造肉也不是没有,不过技术路线就跟上面这些完全不同:这种办法是将干细胞放进培养皿中,等它自己增殖成一块完整的“真·肉饼”,再将它们做成各种形式的肉制品出售。虽然也叫人造肉,不过你吃进去的东西,其实和真正的肉类几乎没有区别。

但这带来了新问题:在培养皿里增殖出来的肉块,算不算是生命?吃下一份这样的肉块,是不是杀生?这些克隆体一旦在培养过程中暴走……

额,这倒是应该不太可能。

除了这种令素食主义者头痛不已的伦理问题,豆子做的假肉和培养皿里的真肉,还有一个共同的重大缺点:它们太贵了

一袋净重230g的人造猪肉要价港币43蚊,算下来每斤约合80块人民币。人造牛肉饼则是港币79元2个装(227克),算下来一斤大概是人民币 150 块上下。培养皿产品就更夸张,一斤实验室里走出来的鸡肉,光成本就要3~5万人民币

吃不起只是一方面。更进一步的挖掘显示,人造肉能拯救地球这件事,其实也还有疑问。

你可能听过那个“牛放屁太多导致全球变暖”的段子。数据显示,每年导致全球变暖的温室气体中,有14.5%由畜牧业产生。折算下来,1公斤牛肉的二氧化碳排放量就有56.6公斤,比例相当骇人。

但有研究指出,人造肉节能减碳这个结论,只在最乐观的估计中才成立。如果我们把模型变得保守一点,人造肉工业的能源消耗同样会十分庞大。而且因为清洁能源不足,最终导致的气候灾难,甚至比畜牧业还要严重。

而且好笑的是,目前培养皿式的人造肉,很多都依然离不开昂贵的胎牛血清。如果这项培养皿中的基本物质无法被取代,就还会有牛只继续为人类丧生。人造肉对环境和动物福利的双重保护,自然也就无从谈起。

在特定的菜式里,人造肉也许做的不错。但比起豆子做的仿制品,和培养皿里的史莱姆,极果君倒是更想要一头不会放屁、也不会打嗝的环保牛。

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